Información nutricional

Minerales: calcio - hierro - fósforo - sodio - magnesio - cobre.

Vitaminas: A - B1 - B2 - PP.

Calorías (100 g.): 27

Proteínas (100 g.): 1

Berenjenas orientales rellenas

Ingredientes: .

4 berenjenas medianas .

6 cucharadas de aceite de maíz .

2 dientes de ajo machacados .

1 cebolla picada .

1 morrón .

1 trozo de 2,5 cm. de raíz fresca de jengibre picada .

1 cucharada de semillas de coriandro .

150 g. de espinaca fresca .

8 castañas fileteadas .

150 g. de tomates maduros picados .

1 cucharadita de semillas de sésamo salsa: .

150 ml. de caldo de verdura .

2 cucharadas de salsa de soja .

1/2 cucharadita de azúcar .

1 cucharada de vino seco .

2 cucharadas de jugo de limón .

2 cucharaditas de harina de maíz mezcladas con una cucharada de agua fría . sal y pimienta recién molida

Modo de preparación.

Cortar la parte superior de las berenjenas a modo de tapa y reservar; cortar una rodaja pequeña en la base. Poner erguidas las berenjenas en una bandeja para horno aceitada, pincelar con 2 cucharadas del aceite y hornear de 30 a 35 minutos. Cuando estén frías, quitar la pulpa dejando una pared de 1 cm. de grosor

Picar la pulpa. Calentar el resto del aceite en una cacerola y rehogar la cebolla, el ajo, el ají, el jengibre y el coriandro, a fuego lento de 5 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.

Incorporar la espinaca y las castañas, aumentar un poco la llama y cocinar 2 minutos. Agregar el tomate y cocinar de 15 a 20 minutos. Añadir la pulpa, mezclar y sazonar.

Rellenar las berenjenas con la mezcla, poner la bandeja para horno con las tapas a un lado y hornear de 15 a 20 minutos.

Para la salsa llevar a ebullición el caldo, la salsa de soja, el azúcar, el vino y el jugo de limón.

Bajar la llama, añadir la harina de maíz, y revolver hasta que espese.

Salsear sobre las berenjenas y espolvorear con semillas de sésamo.