Información nutricional

Minerales: fósforo - magnesio - hierro - zinc.

Vitaminas: A - E - F - complejo B.

Calorías (100 g.): 26

Proteínas (100 g.): 1

Ñoquis de calabaza

Ingredientes:

750 g. de calabaza .

sal marina, pimienta blanca .

1 huevo .

250 g. de sémola de trigo integral .

150 g. de queso rallado .

2 cucharadas de aceite de oliva .

50 g. de manteca .

hojas frescas de salvia

Modo de preparación:

Quitar las semillas y la cáscara a la calabaza. Cortarla en dados y cocerla en agua salada. Dejarla escurrir en un colador.

Licuar la calabaza ya escurrida, sazonar con pimienta y sal. Añadir al puré de calabaza el huevo, 200 g. de sémola y un tercio del queso y formar con todos esos ingredientes una pasta.

Si es necesario, añadir algo más de harina.

Hacer de esta pasta un rollo de 3 cm. de diámetro y cortarlo en trozos de 2 cm. de largo aproximadamente, que aplastaremos ligeramente con la parte posterior del tenedor.

Llevar a ebullición abundante agua salada, añadir el aceite y echar los ñoquis.

Reducir el fuego a mínimo y dejarlos cociendo durante 8 minutos.

Dorar la manteca con algunas hojas de salvia.

Sacar los ñoquis del agua, ponerlos en los platos y echarles unas gotitas de manteca con salvia.

Espolvorear con el resto del queso rallado y servir.