Información nutricional

Minerales: fósforo - hierro - calcio - sodio - potasio - azufre.

Vitaminas: A- C - K - E - complejo B.

Calorías (100 g.): 39.

Proteínas (100 g.): 2,4

Crêpes de alcauciles y puerros

Ingredientes:

Para las crepes:

115 g. de harina .

una pizca de sal .

1 huevo .

1 y ¼ de taza de leche .

aceite para engrasar

Para el relleno:

450 de alcauciles pelados y en dados .

1 puerro grande cortado .

3 cucharadas de aceite de oliva .

2 cucharadas de harina .

2 cucharadas de crema de leche .

75 g. de queso Cheddar o similar rallado .

2 cucharadas de perejil rallado fresco .

nuez moscada recién rallada .

2 huevos (separadas las claras de las yemas) .

sal y pimienta negra molida .

Modo de preparación:

Hacer las crepes mezclando la harina, la sal, los huevos y la leche en la licuadora, o manualmente, hasta formar una pasta suave y sin grumos. En una panquequera o sartén de 20 cm. de diámetro, previamente aceitada, echar una cucharada en el centro y otra por el borde haciendo un movimiento circular para conseguir crepes finas.

Las crepes terminadas se ponen sobre un paño limpio, reservando ocho para realizar el plato. El resto se congela.

Saltear en el aceite de oliva los alcauciles y los puerros en una cacerola tapada durante 12 minutos hasta que se ablanden.

Remover con una cuchara de madera y sazonar.

Añadir la harina a los vegetales y rehogarla 1 minuto más o menos. Retirar la cacerola del fuego e ir incorporando la crema de leche, el queso, el perejil y la nuez moscada al gusto, sin dejar de batir.

Cuando se enfríe, añadir las yemas de los huevos.

Batir las claras a punto nieve e ir mezclándolas a la preparación anterior de manera envolvente.

Aceitar ligeramente una pequeña fuente y precalentar el horno a 190ºC.

Doblar cada crepe en cuatro, formando pañuelitos. Levantar uno de los lados e introducir el relleno en el centro.

Colocar las crepes en la fuente con el relleno hacia arriba.

Hornear unos 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Servir inmediatamente.