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NUESTRAS
RECETAS
CEREALES
HORTALIZAS
CEREALES
Introducción
Los cereales
son la base de la alimentación humana desde que, hace
siglos, nuestros antepasados cultivar y mejorar las
gramíneas silvestres.
Los tipos de
cereales que más abundan en Europa son: el trigo, el
centeno, la cebada y la avena; en Asia predomina el
arroz; en África, el sorgo; y en el centro y sur de
América, el maíz. Los tipos de preparados más antiguos
con estos cereales son la sopa y la papilla.
Mezclándolas con otros ingredientes, sobre todo con
legumbres y frutos secos, se comenzó a preparar desde
muy pronto platos muy nutritivos. Los cereales siguen
siendo hoy la base de nuestra alimentación, sobre todo
allí donde los preparados de los mismos no se limitan
solamente a la elaboración de productos de pastelería,
como ocurre, por ejemplo, con el arroz, el sorgo y el
maíz. En los lugares en donde se hacía la masa con el
cereal molido y agua, se descubrieron pronto los efectos
positivos de la fermentación y con ello se pudo
desarrollar el arte de la panadería. El pan se impuso
como alimento básico solamente en las regiones de clima
más templado, utilizándose para su elaboración el grano
entero. Pero hacia 1850 el pan blanco -hecho con harina
más fina y depurada- se convirtió en Europa en un
símbolo de alto nivel social, y precisamente aquellas
partes que contenían más minerales y vitaminas se
destinaron a elaborar pienso.
Entonces
empezaron a imponerse las harinas más pobres en sabor y
en sustancias nutritivas; pero para que cumplan los
requisitos impuestos por la producción industrial, el
panadero dispone actualmente de más de 150 sustancias
químicas; algunas de ellas están permitidas por la ley
aunque puedan ser perjudiciales para la salud. Uno de
los mayores absurdos de la alimentación moderna es que
menosprecia los productos integrales: teniendo en cuenta
su alto valor nutritivo, resulta muy contradictorio que
se invierta tanto trabajo en eliminar precisamente las
partes más saludables del grano. Pero no sólo desde el
punto de vista de la salud sino también del sabor, el
grano integral tiene mucho que ofrecer: con él se pueden
preparar excelentes panes y productos de pastelería que
podemos conservar durante algún tiempo, también
deliciosas cremas para untar en el pan y croquetas,
finos crêpes y barquillos, así como platos de cuscús, de
arroz y de pasta.
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ARROZ
INTEGRAL
Los tres
pasos de la transformación del arroz.
Praddy
Recolectado
desde el tallo, el grano de arroz posee una vaina,
formada por ácido silícico y celulosa, que lo encierra y
lo protege. Hay que quitarle la vaina al arroz para que
sea comestible.
Grano
integral o Cargo
Después de
quitarle la vaina, la cáscara exterior del grano, que
contiene el germen y la mayor parte de fibra y
vitaminas, además de almidón y ácidos grasos, permanece
intacta.
Arroz
pulido
Para
proporcionar al arroz la apariencia blanca, se elimina
la cáscara exterior y el germen y, con ello, el 60% de
las vitaminas, entre ellas la mayor parte de las
importantes vitaminas del complejo B, y dos terceras
partes de la fibra.
Arroz
precocido
Este tipo de
arroz ocupa un lugar intermedio: el arroz sin pelar es
precocido (parboiled) brevemente, exponiéndolo a vapor
bajo, presión para que no se pegue, En este proceso
penetra buena parte de las vitaminas en el interior del
grano, donde se conservan incluso después de pelado.
LAS TRES
FAMILIAS DE ARROZ
Grano
redondo
Variedades
de la especie japónica. En las regiones frías es donde
mejor se cultivan. De este tipo son: el Avorio (Italia)
y el arroz rojo (Camarga).Tienen granos redondos y
anchos que, una vez pelados son menores de 5,2 mm. y de
cochura más bien blanda.
Grano
largo
Variedades
de la especie índica, a la que pertenecen el Basmati y
Thai. Sus granos son estrechos y largos que, como grano
integral, miden más de 6,6 mm. No se pegan y se cuecen
sin deshacerse.
Grano
medio
Es un cruce
de tipos de las dos anteriores, con los granos pelados
menores de 6 mm. Este grano va perdiendo importancia
poco a poco.
CÓMO SE
CUECE EL ARROZ INTEGRAL
Lavar el
arroz y dejarlo ablandar en agua a 30ºC durante 24 hs.
Aclarar después de 12 hs. y regarlo con agua caliente
limpia. Cubrirlo sólo con un poco de agua y llevarlo a
ebullición. Dejarlo hervir 1 min. y, luego, seguir
cociéndolo durante 30 min. a fuego lento. Si hiciera
falta escurrir un poco de líquido.
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CENTENO
Información nutricional
Minerales:
fósforo - magnesio - hierro - calcio.
Vitaminas: A
- B1 - B2 - D.
Calorías
(100 g.): 357
Proteínas
(100 g.): 9,5
UN POCO
DE HISTORIA...
En el lejano
oriente, su patria, predomina la sequía y los campos son
pobres y pedregosos; allí, los habitantes cultivan este
cereal incluso en regiones de mucha altitud. El centeno
se adapta a las peores condiciones y sus raíces se
agarran bien a la tierra para buscar los nutrientes que
necesitan. Así, el centeno crece donde el delicado trigo
fracasa. Hay solamente dos condiciones que el centeno no
soporta: el suelo húmedo durante la siembra y el mal
tiempo durante la afloración.
La helada no
le afecta, siempre que la temperatura esté justo por
encima del punto de congelación, seguirá creciendo.
Hasta el
siglo XX el centeno era el cereal más usado para hacer
pan. Aunque la masa es más difícil de tratar que la de
harina de trigo, en ella se desarrollan, en contacto con
el agua y después de tres días unas bacterias de ácido
láctico que hacen al pan más consistente, esponjoso y
duradero. Su oscura harina y su consistencia, a pesar de
esconder ventajas muy importantes para la salud, fueron
la causa de su descenso en la escala social. La clase
alta ha preferido siempre el pan de trigo por ser más
blanco. Cuando los métodos de molienda modernos hicieron
posible producir pan candeal, más pobre en vitaminas, se
convirtió éste en símbolo de status social. En algunos
países nórdicos se considera este cambio como el origen
de graves enfermedades de la civilización. Si se consume
centeno, hoy como ayer casi siempre es integral,
proporciona al organismo las vitaminas y minerales
imprescindibles, además de lisina, un aminoácido
esencial para el metabolismo y el crecimiento, que tiene
un valor biológico mayor que el trigo. En la
alimentación natural, los panes de masa madre tienen
especial importancia por utilizarse harina de centeno,
pobre en gluten mezclado con otras harinas.
PAN DE
CENTENO
Ingredientes:
1 kg. de
harina de centeno superfina.
1/2 kg. de
puré de calabaza.
1
cucharadita de té de bicarbonato de sodio.
4
cucharaditas de té de miel y 1 de extracto de malta
disueltas en media taza del agua de cocción de la
calabaza.
1/4 taza de
aceite de oliva.
3
cucharaditas de té de sal gruesa disueltas en 1 taza del
agua de cocción de la calabaza .
100 g. de
levadura de cerveza fresca más una pizca de miel y 2
cucharadas de agua tibia .
2
cucharaditas de té de jengibre en polvo.
manteca o
aceite para untar los moldes.
huevo para
pincelar los panes (optativo).
MODO DE
PREPARACIÓN:
La calabaza
se cocina al vapor.
El agua
restante se reserva.
Se mezcla la
levadura, la pizca de miel y el agua, formando el
fermento. Tapar y dejar levar.
Se mezcla el
puré con la salmuera preparada, el jengibre, el extracto
de malta, la e
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TRIGO
Receta
base para fideos integrales
Ingredientes
(para 500 g.):
350 g de
harina de trigo integral superfina.
3 huevos
medianos.
2 yemas de
huevo.
1/4 de
cucharadita de sal.
MODO DE
PREPARACIÓN:
Echar la
harina sobre la superficie de trabajo y hacer un hoyo en
el centro; echar en él los huevos, las yemas y la sal,
mezclándolos con un tenedor. Ir añadiendo la harina,
empezando por los bordes.
Cuando la
masa ya no precise más harina, ir añadiendo poco a poco
4 ó 6 cucharadas de agua (añadir el agua y trabajar la
masa sólo a cucharadas).
La masa debe
ser blanda. Envolverla en film y dejarla reposar en la
heladera 1 hora.
Ir
aplastando la masa por partes, sobre una superficie
previamente enharinada, e ir extendiéndola, o seguir
trabajando la masa con una máquina para hacer fideos.
El tiempo de
cocción de los fideos es de 6 a 9 minutos.
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Hortalizas
Introducción
Comamos lo
que comamos, en ningún otro producto alimenticio
encontraremos tanta riqueza en nutrientes como en las
hortalizas. Contienen una amplia gama de vitaminas,
oligoelementos, sustancias minerales y fibras, así como
importantes enzimas y hormonas, que son esenciales para
la salud, la resistencia a las enfermedades y el
bienestar general, pero con relativamente pocas
calorías. Esto significa que podemos comer todas las
hortalizas que queramos sin sobrecargarnos de peso. Esta
riqueza tiene una sola desventaja: se evapora a una
velocidad vertiginosa. A las vitaminas les afecta la
luz, el aire y el calor; los minerales no sobreviven al
agua. Por eso, el tratamiento de las hortalizas no es
fácil. Las hortalizas contienen el máximo de vitaminas
en el momento de su cosecha; transcurridas 24 horas ya
se ha perdido entre un cuarto y un tercio de ellas; a
los tres días sólo queda la mitad. Dado que en la
agricultura tradicional únicamente se producen usando
cantidades enormes de fertilizantes artificiales y
productos químicos, además de hacerlo en invernaderos
escasos de luz solar y, por lo tanto, con derroche de
energía, para una alimentación sana resultan adecuadas
las hortalizas cultivadas biológicamente. La distancia y
el tiempo entre cosecha y consumo sólo se pueden acortar
mediante su suministro directo, por lo que deberían
escogerse las hortalizas de la temporada y que se
cultiven en las inmediaciones. Si bien las hortalizas
ofrecen siempre estímulos diversos con sus muy variadas
raíces, hojas, tallo, flores, inflorescencias, semillas
y frutos, sus nutrientes siempre tendrán que superar la
barrera de la elaboración o de la cocina. Sólo en crudo
llegan incólumes a la mesa. En la cocina mediterránea
-que ha demostrado ser la más sana- la ensalada o las
hortalizas crudas forman parte de toda comida. Pero si
se quieren cocinar, deberán tratarse con cuidado y
cocerse el menos tiempo posible, mejor aún si es con un
poco de aceite y/o muy poco agua. Así se conservarán
casi intactas no sólo las sustancias vitales sino
también la consistencia, el sabor y el color propios de
cada especie.
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ACELGA
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Minerales:
hierro - sodio - calcio - cloro - potasio - fósforo -
cobre.
Vitaminas: A
- B2 - B1 - C- E.
Calorías
(100 g.): 27
Proteínas
(100 g.): 1,6
ROLLOS DE
ACELGA RELLENOS CON SALSA DE LIMÓN
INGREDIENTES:
12 hojas
grandes de acelga sin los tallos.
2 cucharadas
de aceite de girasol.
1 cebolla
picada.
1 zanahoria
grande rallada.
115 g. de
champignones, fileteados.
2 y ½ tazas
de caldo.
115 g. de
arroz de grano largo.
4 cucharadas
de lentejas.
1
cucharadita de orégano.
pimienta
negra molida.
100 g. de
queso rallado.
PARA LA
SALSA:
30 g. de
harina.
el jugo de
un limón.
3 huevos
batidos.
MODO DE
PREPARACIÓN:
Blanquear
las hojas de acelga en agua hirviendo salada hasta que
se ablanden. Escurrir, reservar el agua y pasar un papel
por las hojas extendidas para secarlas ligeramente.
Calentar el
aceite y saltear la cebolla, la zanahoria y los
champignones durante 5 minutos. Añadir el caldo.
Incorporar
el arroz, las lentejas y las hierbas y sazonar. Llevar a
ebullición, tapar la cacerola y hervir suavemente unos
15 minutos. Precalentar el horno a 190ºC.
Extender las
hojas. colocar el relleno en el extremo más ancho de la
hoja e ir doblando para formar el rollo. Colocarlos en
una bandeja de horno pequeña, con el extremo de la hoja
enrollado hacia abajo, y echar el agua de hervir la
verdura que teníamos reservada.
Rociar los
rollos con un poco de aceite y hornear durante 35-40
minutos, o hasta que estén tiernos. Sacar los rollos de
la bandeja de horno, escurrirlos y colocarlos en los
platos de servir.
Filtrar en
una cazuela dos tazas y media del agua de cocción que
quedó en la bandeja de horno y llevar a ebullición.
Formar una pasta ligera con harina y un poco de agua
fría e ir mezclándola, sin dejar de batir, con el caldo
hirviendo y el jugo de limón.
Batir los
huevos en un recipiente resistente al calor y,
lentamente, ir añadiendo el caldo caliente sin dejar de
revolver. Acercar de nuevo al fuego y, con la
temperatura al mínimo, remover hasta que esté espesa y
sin grumos. No permitir que la salsa hierva, de lo
contrario cuajará.
Servir los
rollos ligeramente salseados y el resto en salsera
aparte.
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TOMATE
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Minerales:
magnesio - hierro - potasio - calcio - silicio -
cobalto.
Vitaminas: A
- C - K - complejo B.
Calorías
(100 g.): 21
Proteínas
(100 g.): 0,8
SALSA DE
TOMATES CHERRY ASADOS
Ingredientes:
250 g. de
tomates cherry cortados por la mitad.
1 diente de
ajo machacado.
4 cucharadas
de aceite de oliva.
1 cucharada
de albahaca fresca picada.
una pizca
muy generosa de azúcar de grano muy fino.
2 cucharadas
de jugo de limón.
sal y
pimienta
MODO DE
PREPARACIÓN:
Calentar el
horno a 240ºC.
Poner los
tomates y el ajo en una asadera.
Espolvorear
con la albahaca y el azúcar y rociar 2 cucharadas de
aceite de oliva.
Sazonar y
hornear de dos a tres minutos, hasta que los tomates
estén algo tiernos.
Poner en un
recipiente grande, añadir el jugo de limón y el resto
del aceite y mezclar bien.
Servir
caliente o frío.
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ZANAHORIA
Información
nutricional
Minerales:
fósforo - potasio - cloro - sodio - calcio – azufre.
Vitaminas: A
- E - C - D - K - complejo B.
Calorías
(100 g.): 41
Proteínas
(100 g.): 0,8
TARTA DE
ZANAHORIA Y CHAUCHAS CON CREMA DE TOMILLO
Ingredientes:
masa para
tarta.
aceite para
engrasar el molde.
6 zanahorias
grandes.
200 ml. de
crema de leche.
400 g. de
chauchas.
4 cucharadas
de hojas de tomillo fresco.
2 cucharadas
de harina de maíz mezcladas con 4 cucharadas de agua
fría
6 huevos
pequeños batidos.
sal y
pimienta recién molida.
MODO DE
PREPARACIÓN:
Engrasar un
molde desmontable para torta. Estirar la masa y forrar
el molde.
Hervir las
zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas.
Escurrir y cortar en rodajas de tres mm. de espesor.
Aparte, hervir las chauchas en agua con sal hasta que
estén al dente.
Refrescar en
agua fría y secar. Poner la crema y el tomillo a hervir
y llevar casi hasta el punto de ebullición. Incorporar
la harina de maíz, y revolver hasta espesar.
Retirar del
fuego y enfriar.
Agregar los
huevos y mezclar.
Cubrir la
base de la tarta con la mitad de las zanahorias, poner
encima la capa de chauchas, y luego el resto de las
zanahorias.
Cubrir con
la crema de tomillo.
Estirar el
resto de la masa y cubrir.
Hornear 1
hora y 1/4 en horno moderado hasta que se dore.
Antes de
cortar, dejar reposar 15 minutos.
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BERENJENA
Información
nutricional
Minerales:
calcio - hierro - fósforo - sodio - magnesio - cobre.
Vitaminas: A
- B1 - B2 - PP.
Calorías
(100 g.): 27
Proteínas
(100 g.): 1
BERENJENAS ORIENTALES RELLENAS
Ingredientes:
4 berenjenas
medianas.
6 cucharadas
de aceite de maíz.
2 dientes de
ajo machacados.
1 cebolla
picada.
1 morrón.
1 trozo de
2,5 cm. de raíz fresca de jengibre picada.
1 cucharada
de semillas de coriandro.
150 g. de
espinaca fresca.
8 castañas
fileteadas.
150 g. de
tomates maduros picados.
1
cucharadita de semillas de sésamo salsa:
150 ml. de
caldo de verdura.
2 cucharadas
de salsa de soja.
1/2
cucharadita de azúcar.
1 cucharada
de vino seco.
2 cucharadas
de jugo de limón.
2
cucharaditas de harina de maíz mezcladas con una
cucharada de agua fría, sal y pimienta recién molida.
MODO DE
PREPARACIÓN
Cortar la
parte superior de las berenjenas a modo de tapa y
reservar; cortar una rodaja pequeña en la base. Poner
erguidas las berenjenas en una bandeja para horno
aceitada, pincelar con 2 cucharadas del aceite y hornear
de 30 a 35 minutos. Cuando estén frías, quitar la pulpa
dejando una pared de 1 cm. de grosor
Picar la
pulpa. Calentar el resto del aceite en una cacerola y
rehogar la cebolla, el ajo, el ají, el jengibre y el
coriandro, a fuego lento de 5 a 8 minutos, hasta que la
cebolla esté tierna.
Incorporar
la espinaca y las castañas, aumentar un poco la llama y
cocinar 2 minutos. Agregar el tomate y cocinar de 15 a
20 minutos. Añadir la pulpa, mezclar y sazonar.
Rellenar las
berenjenas con la mezcla, poner la bandeja para horno
con las tapas a un lado y hornear de 15 a 20 minutos.
Para la
salsa llevar a ebullición el caldo, la salsa de soja, el
azúcar, el vino y el jugo de limón.
Bajar la
llama, añadir la harina de maíz, y revolver hasta que
espese.
Salsear
sobre las berenjenas y espolvorear con semillas de
sésamo.
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ALCAUCIL
Información
nutricional
Minerales:
fósforo - hierro - calcio - sodio - potasio - azufre.
Vitaminas:
A- C - K - E - complejo B.
Calorías
(100 g.): 39.
Proteínas
(100 g.): 2,4
CRÊPES DE
ALCAUCILES Y PUERROS
Ingredientes
para las crepes:
115 g. de
harina.
una pizca de
sal.
1 huevo.
1 y ¼ de
taza de leche.
aceite para
engrasar
Ingredientes
para el relleno:
450 de
alcauciles pelados y en dados.
1 puerro
grande cortado.
3 cucharadas
de aceite de oliva.
2 cucharadas
de harina.
2 cucharadas
de crema de leche.
75 g. de
queso Cheddar o similar rallado.
2 cucharadas
de perejil rallado fresco.
nuez moscada
recién rallada.
2 huevos
(separadas las claras de las yemas).
sal y
pimienta negra molida.
MODO DE
PREPARACIÓN:
Hacer las
crepes mezclando la harina, la sal, los huevos y la
leche en la licuadora, o manualmente, hasta formar una
pasta suave y sin grumos. En una panquequera o sartén de
20 cm. de diámetro, previamente aceitada, echar una
cucharada en el centro y otra por el borde haciendo un
movimiento circular para conseguir crepes finas.
Las crepes
terminadas se ponen sobre un paño limpio, reservando
ocho para realizar el plato. El resto se congela.
Saltear en
el aceite de oliva los alcauciles y los puerros en una
cacerola tapada durante 12 minutos hasta que se
ablanden.
Remover con
una cuchara de madera y sazonar.
Añadir la
harina a los vegetales y rehogarla 1 minuto más o menos.
Retirar la cacerola del fuego e ir incorporando la crema
de leche, el queso, el perejil y la nuez moscada al
gusto, sin dejar de batir.
Cuando se
enfríe, añadir las yemas de los huevos.
Batir las
claras a punto nieve e ir mezclándolas a la preparación
anterior de manera envolvente.
Aceitar
ligeramente una pequeña fuente y precalentar el horno a
190ºC.
Doblar cada
crepe en cuatro, formando pañuelitos. Levantar uno de
los lados e introducir el relleno en el centro.
Colocar las
crepes en la fuente con el relleno hacia arriba.
Hornear unos
15 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Servir
inmediatamente.
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CALABAZA
Información
nutricional
Minerales:
fósforo - magnesio - hierro - zinc.
Vitaminas: A
- E - F - complejo B.
Calorías
(100 g.): 26
Proteínas
(100 g.): 1
Ñoquis de
calabaza
Ingredientes:
750 g. de
calabaza.
sal marina,
pimienta blanca.
1 huevo.
250 g. de
sémola de trigo integral.
150 g. de
queso rallado.
2 cucharadas
de aceite de oliva.
50 g. de
manteca.
hojas
frescas de salvia
MODO DE
PREPARACIÓN:
Quitar las
semillas y la cáscara a la calabaza. Cortarla en dados y
cocerla en agua salada. Dejarla escurrir en un colador.
Licuar la
calabaza ya escurrida, sazonar con pimienta y sal.
Añadir al puré de calabaza el huevo, 200 g. de sémola y
un tercio del queso y formar con todos esos ingredientes
una pasta.
Si es
necesario, añadir algo más de harina.
Hacer de
esta pasta un rollo de 3 cm. de diámetro y cortarlo en
trozos de 2 cm. de largo aproximadamente, que
aplastaremos ligeramente con la parte posterior del
tenedor.
Llevar a
ebullición abundante agua salada, añadir el aceite y
echar los ñoquis.
Reducir el
fuego a mínimo y dejarlos cociendo durante 8 minutos.
Dorar la
manteca con algunas hojas de salvia.
Sacar los
ñoquis del agua, ponerlos en los platos y echarles unas
gotitas de manteca con salvia.
Espolvorear
con el resto del queso rallado y servir.
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HINOJO
Información
nutricional
Minerales:
fósforo - magnesio - hierro - potasio - sodio - calcio.
Vitaminas: A
- C - complejo B
Calorías
(100 g.): 21
Proteínas
(100 g.): 1,2
GUISO
SUAVE DE HINOJO Y TOMATE
Ingredientes:
2 bulbos de
hinojo.
1 cebolla
chica.
1 diente de
ajo machacado.
2 cucharadas
de aceite de oliva.
4 tomates
medianos pelados y picados.
3 cucharadas
de vino blanco seco.
1 cucharada
de perejil fresco picado.
2/3 taza de
caldo o agua.
sal y
pimienta negra molida
MODO DE
PREPARACIÓN:
Quitar las
hojas exteriores de los bulbos de hinojo y partirlos a
lo largo en 8 trozos.
En un
recipiente, saltear ligeramente en le aceite el hinojo,
la cebolla y el ajo durante 5 minutos.
Añadir los
tomates, el vino, el perejil y el caldo o agua y
sazonar. Tapar y hervir muy lentamente unos 20 minutos.
Si se hacen
a horno, precalentarlo a 190ºC y hornear durante 30
minutos.
Adornar con
algo de perejil y servir inmediatamente.
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BRÓCOLI
Información
nutricional
Minerales:
sodio - calcio - hierro - azufre - fósforo.
Vitaminas: A
- B1 - B2 - C - K.
Calorías
(100 g.): 39
Proteínas
(100 g.): 4,5
TERRINA
DE BRÓCOLI Y COLIFLOR
Ingredientes:
1 paquete de
brócoli.
1 coliflor
mediana.
1 cebolla
grande.
2 dientes de
ajo machacados.
4 huevos .
1 taza de
germen de trigo o avena arrollada.
250 cm3 de
leche.
nuez moscada
a gusto.
sal y
pimienta
MODO DE
PREPARACIÓN:
Hervir en
ramilletes (sin el tallo grande) el brócoli y la
coliflor. Retirar del agua antes de que estén
completamente cocidos.
Rehogar la
cebolla picada fina con el ajo.
Batir los
huevos e incorporar a la verdura hervida. Mezclar todo
con la crema de leche, el germen, la cebolla y los
condimentos.
Aceitar una
budinera grande y volcar toda la preparación.
Cocinar en
horno medio aprox. 45 minutos.
Desmoldar
una vez frío.
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PAPA
Información
nutricional
Minerales:
fósforo - magnesio - hierro - calcio - yodo - sodio.
Vitaminas: A
- C - K - H - B1 - B2 - B6.
Calorías
(100 g.): 79
Proteínas
(100 g.): 2,8
PAPAS CON
APIO Y ACEITE DE NARANJA
Ingredientes:
1 naranja
grande.
8 cucharadas
de aceite de oliva.
4 papas
grandes de cocción consistente.
2 bulbos de
apio pequeños.
romero.
sal,
pimienta.
jugo colado
de naranja.
jugo colado
de limón.
pimienta
blanca.
aceite de
girasol
MODO DE
PREPARACIÓN:
Para
preparar el aceite de naranjas, dos días antes cortar en
muy fina juliana la cáscara de la naranja, de modo que
no queden restos de la parte blanca.
Calentarlas
con 6 cucharadas de aceite de oliva. Retirarlo enseguida
del fuego, echarlo en un tarro hermético y dejar reposar
dos días.
Precalentar
el horno a 180ºC.
Echar el
resto del aceite de oliva en un recipiente resistente al
fuego, cortar las papas y las raíces de apio en rodajas
y echarlas en el recipiente, añadir sal y pimienta
negra.
Hornear de
10 a 15 minutos y espolvorear con romero.
Echar por
encima el aceite de naranjas y aliñarlo con un poco de
jugo de naranja y de limón, con sal y con pimienta, y
echarlo sobre la verdura.
Freír las
cascaritas de naranja en un poco de aceite de girasol y
adornar con ello la verdura.
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REPOLLOS
Información
nutricional
Minerales:
silicio - calcio - arsénico - azufre - potasio - fósforo
Vitaminas: A
- B1 - B2 - C - K - PP.
Calorías
(100 g.): 28
Proteínas
(100 g.): 1,7
ENSALADA
DE REPOLLO CASERA
Ingredientes:
¼ de repollo
blanco.
1 cebolla
chica muy picada.
2 ramas de
apio muy picadas.
2 zanahorias
ralladas grueso.
1 manzana
sin semillas y picada (opcional).
50 g. de
nueces picadas (opcional).
sal y
pimienta negra molida
Para el
aderezo:
3 cucharadas
de mayonesa.
2 cucharadas
de crema de leche o yogur natural.
1
cucharadita de jugo de limón.
sal y
pimienta negra molida.
MODO DE
PREPARACIÓN:
Quitar el
tronco central al cuarto de repollo y picar las hojas
finamente.
Ponerlas en
un cuenco grande.
Añadir la
cebolla, el apio y las zanahorias. Y si se usan, la
manzana y las nueces. Remover y sazonar.
Mezclar
todos los ingredientes del aderezo y volcarlo sobre los
vegetales.
Tapar el
cuenco y dejar reposar durante dos horas, removiendo de
vez en cuando.
Servir la
ensalada ligeramente fría.
volver
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